El ingrediente secreto de la cerveza rubia estaba en Bariloche
Tras una búsqueda mundial, científicos portugueses hallaron en la Patagonia el componente, desconocido durante 500 años, que da su característico sabor a la bebida alcohólica más popular.
El ingrediente que le otorga el característico sabor a la cerveza tipo "lager" y le permite fermentar en frío ha sido un misterio durante 500 años. Es bien sabido esta cerveza comenzó a fabricarse en los monasterios de Baviera durante el siglo XV gracias a la fusión de dos levaduras, una ya conocida que se utilizaba para hacer pan y cerveza de fermentación alta, y otra que la ciencia jamás ha sabido clasificar. Nunca fue encontrada en la naturaleza.
Después de buscar por todo el mundo, un equipo internacional de investigadores cree tener la respuesta. Se trata de una levadura salvaje de la Patagonia que, hace 500 años, de alguna manera, atravesó más de 7.000 millas hasta llegar a tierras alemanas. Allí se fusionó con la levadura tradicional en las cocinas para formar un maridaje microbiano fortuito que hoy sustenta una industria, la cervecera, que mueve 250.000 millones de dólares anuales. La investigación, liderada por la Universidad Nueva de Lisboa, aparece publicada en la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias (PNAS).
La historia de esta cerveza rubia almacenada en bodega (de ahí su nombre) se remonta al siglo XV, cuando los europeos comenzaron a transportar mercancías y personas a través del Atlántico. Entonces, un polizón microscópico se abrió camino hasta las cuevas y monasterios de Baviera. El polizón es nada menos que una levadura que pudo haber sido transportada desde una costa lejana en una pieza de madera o en el estómago de una mosca de la fruta, pero que finalmente fue destinada a hacer grandes cosas.
En las cuevas húmedas y los sótanos de los monasterios donde los maestros cerveceros del 1.400 almacenaban su producto, la levadura recién llegada se fusionó con un pariente lejano, la Saccharomyces cerevisiae, la levadura doméstica utilizada durante miles de años para hacer pan, vino fermentado y cerveza amarga de fermentación alta. El híbrido resultante -que representa un matrimonio de especies tan evolutivamente separadas como pueden serlo los humanos de los pollos- resultó en una cerveza fresca y clara que todavía hoy se encuentra entre las bebidas alcohólicas más populares del mundo.
Sin embargo, la levadura que confiere a la cerveza la posibilidad de fermentar en frío seguía siendo un enigma. Los científicos no fueron capaces de encontrarla entre las aproximadamente 1.000 especies de levaduras conocidas por la ciencia. Ahora, un equipo de investigadores de Portugal, Argentina y EE.UU. cree haber resuelto el enigma. Se trata de una levadura silvestre que se encuentra en los bosques de hayas de la Patagonia, la región alpina en los límites de América del Sur.
"«La gente ha estado buscando esto desde hace décadas", explica Chris Todd Hittinger, coautor del estudio y profesor de genética de la Universidad de Wisconsin-Madison. "Y ahora lo hemos encontrado. Evidentemente, es la especie que faltaba. Lo único que podemos decir es que si también existe en otros lugares (en la naturaleza) no ha sido encontrada".
La nueva levadura, llamada Saccharomyces eubayanus, fue descubierta en una exhaustiva búsqueda mundial, liderada por el equipo portugués de la Universidad Nueva de Lisboa. Decididos a resolver el misterio, los científicos peinaron la literatura científica y reunieron nuevas levaduras de origen europeo. Pero ninguna de las candidatas parecía la adecuada, así que ampliaron la búsqueda a otras partes del mundo. Finalmente, la búsqueda dio sus frutos cuando sus colaboradores argentinos encontraron la levadura en las hayas de Bariloche.
Un equipo de la Escuela de Medicina de Colorado examinó el genoma de la nueva levadura y demostró que es distinta de todas las especies conocidas de hongos silvestres, pero un 99,5% idéntica a la que se encuentra en la cerveza "lager". Era el ingrediente misterioso, encontrado por fin 500 años después. Al menos, los aficionados a la cerveza están ahora más seguros de qué es lo que están bebiendo... si es que alguna vez se lo habían preguntado.
El horizonte afectivo de los Carneros se colma de un clima de intimidad agradable; la sexualidad y los sentimientos conviven armónicamente. Las armonías astrales te dotarán de una intuición certera para la firma de contratos, documentos, y para concretar exitosamente operaciones de compraventa. El estado de salud se mantendrá en equilibrio.
Horas alentadoras en el plano de los afectos, ideal para disfrutar de gratos sucesos con la pareja y el círculo más íntimo; se compartirán momentos de camaradería y proyectos en beneficio grupal. Habrá satisfacciones en las labores que te ocupan, también será una jornada apropiada para realizar trámites administrativos o judiciales. La salud física será muy buena.
Se complica el estado de ánimo, lo que puede producir tensiones en la pareja; los aspectos astrales reinantes harán que más de un Cangrejo replantee su situación sentimental. Las cuestiones personales influirán negativamente en tus ocupaciones, existirá el riesgo de cometer distracciones o equivocaciones, cuidado. Salud, buena.
Las contradicciones emocionales indican una etapa con tendencia a los problemas en la pareja, o el aislamiento. La Cuadratura Urano-Plutón anuncia una jornada irregular, con tendencia a disputas y situaciones inesperadas, lo mejor será mantenerse alejado de personas envidiosas en el plano laboral. Molestias en las extremidades.
Etapa de cambios y movimientos en la vida amorosa; más de un León cambiará sus puntos de vista. El Sol en Géminis augura una jornada de buenos resultados en los negocios, posibilidades de recibir propuestas ventajosas con respecto a compraventas, y tendencia a resolver conflictos y unificar criterios dispares con socios o colegas. La salud, sin complicaciones.
En el área del amor. incertidumbres propias y ajenas podrían ser la causa de problemas en la pareja; trata de conciliar, en vez de acentuar los conflictos. Tendencia a sufrir situaciones ofensivas en el ámbito del trabajo o la profesión; será importante mantener la calma y no tomar las cosas en forma personal. La salud, bien encaminada.
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Las incertidumbres en la pareja te desconciertan; lo mejor será dominar la desconfianza y dejar de lado los prejuicios. La fuerza de voluntad y la resolución serán importantes, y te permitirán alcanzar objetivos anhelados, a pesar de algunas complicaciones en el área monetaria. La salud estará bastante protegida por los astros, solo recuerda descansar más.
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La alegría gobierna la jornada; la comunicación con la pareja y los afectos será fluida, el cariño auténtico te devolverá con creces, lo que entregas. Los beneficios económicos derivados del trabajo estarán en contínuo ascenso, habrá movimientos fructíferos alrededor de negocios o proyectos comerciales. Aumenta el bienestar físico y emocional.
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